Ресторан «Гостиный Двор», Левобережная

Ресторан «Гостиный Двор», Левобережная 2018 год .

Ресторан «Гостиный Двор» на Левобережной: капитальный ремонт кровли при работающем зале

Левобережная — площадка на левом берегу Дона, где набережная и парк подходят к ресторану почти вплотную. «Гостиный Двор» принимает гостей круглый год, банкеты расписаны заранее. Когда мы приехали на осмотр, разговор шёл не о том, какой материал укладывать. Вопрос стоял иначе: как разобрать крышу над людьми, которые в этот момент сидят за столами.

Разбирали крышу над банкетным залом

Капитальный ремонт обычно подразумевает, что объект на время освобождают. Так проще всем: развернуться есть где, материалы лежат на месте, никто не ходит под лесами. На действующем ресторане этот вариант не работает, и переговоры начинаются не с цены, а с графика.

Здесь демонтировали покрытие над залом, в котором продолжались банкеты. Из этого условия выросло всё остальное: разбивка на захватки, порядок подъёма материалов, защита вскрытых участков к утру. Днём над головой гостей не должно было появляться ничего лишнего.

Отдельная история — левый берег. Место открытое, пойма ровная, ветру есть где разогнаться, и ведёт он себя тут иначе, чем в городской застройке. Ветровое давление на покрытие считалось по факту расположения, а не по типовой карте, и шаг крепежа под это подгонялся. Ошибка здесь вылезает не сразу, а первой же зимой, когда покрытие начинает хлопать по краям.

Демонтировали всё, а не латали худшее

Есть расхожий совет: не трогай то, что держится, найди проблемные зоны и закрой только их. На жилом доме иногда прокатывает. На ресторане, где под кровлей зал с людьми, а над кровлей кухонное оборудование, — нет.

Дефектовку делали по трём вещам отдельно: покрытие, стропильная система, кровельный пирог. Именно в такой последовательности, и каждая часть смотрелась своими глазами. По результатам осмотра стало понятно, что локальным ремонтом вопрос не закрыть: пирог менялся целиком.

Смысл капремонта именно в этом. Старое покрытие снимается до основания, вскрывается пирог, проверяется несущая часть, и дальше восстанавливаются все слои — от основания до финишного покрытия. Не заплатка на сезон, а новая система. Дороже и дольше, чем перекрыть сверху, и потому так делают не все.

Пирог — это система, а не список слоёв

В смете кровельный пирог выглядит как перечень: гидроизоляция, утеплитель, настил, покрытие. Читается как список покупок, и это первая ловушка. На объекте слои держат нагрузку по очереди, и выпадение любого из них видно не сразу.

Основание собиралось сплошным настилом на плитах OSB. Для мягкого покрытия разреженная обрешётка не годится, а на набережной, где возможен град и хождение по кровле при обслуживании, сплошной настил просто честнее. Плиты укладывались с разбежкой швов, стыки выводились в один уровень.

Утеплитель менялся по результатам дефектовки. Здесь чаще всего и находится причина, по которой кровля начинала течь: намокшая минеральная вата не сохнет под новым покрытием, зимой превращается в лёд, весной тает внутри конструкции и ищет выход через потолок зала. Новое покрытие поверх такой подушки ничего не решает, а только переносит проблему на следующий сезон.

Гидроизоляция и подкладочный ковёр — те слои, которые страхуют последний рубеж. По скатам шёл подкладочный ковёр, узлы и примыкания закрывались герметиками. Вентиляция пирога собиралась так, чтобы подкровельное пространство дышало: без движения воздуха утеплитель намокает изнутри, от собственного пара, даже если снаружи всё герметично.

Металл, вода и территория, которую видят горожане

Спуск и вывоз мусора на таком объекте — не деталь, а отдельная задача. Старое покрытие при демонтаже даёт тяжёлые куски, и сбросить их вниз, на территорию парка и набережной, нельзя. За спуск и вывоз закрепили отдельную бригаду, чтобы она шла параллельно с кровельщиками и не тормозила захватки. На объекте, который видно с прогулочной зоны, порядок вокруг важнее скорости внутри.

Элементы безопасности и водосточная система собирались по всему контуру. Желоба, воронки, отводы — с расчётом на объём воды со всех скатов, а не только с той стороны, что смотрит на набережную. Снегозадержание и точки обслуживания ставили с привязкой к реальным маршрутам: по кровле кто-то будет ходить и после сдачи, менять фильтры, чистить воронки.

Кронштейны, накладки, каркасы под оборудование — металл, и на кровле его больше, чем видно снизу. Каждая точка, где пирог встречается с металлом, требует герметичного примыкания, а не «подмажем на сдаче». Сварные соединения и усиление отдельных элементов — это сварочные работы, и на ресторанном объекте они шли в одном графике с кровельщиками. Если сварщик приезжает по вызову отдельно, узел начинает ждать, а под узел уже положен пирог. Разводить эти работы по времени на живом объекте бессмысленно.

Что осталось после сдачи

Кровельный пирог восстановлен целиком — основание, утепление, гидроизоляция, покрытие, доборы и примыкания. Водоотвод собирает воду со всех скатов и уводит её туда, где она не подтопит ни вход, ни прогулочную зону. Территория парка и набережной осталась чистой: весь демонтированный материал вывезен, следов работ на земле нет.

За время работ — ни одной протечки. Банкетный зал не останавливался ни на день. Объект сдан в 2018 году, и это добавляет аргумент, который не покажешь на фотографии: система отработала не первый сезон. Кровля, уложенная перед сдачей и проверенная несколькими зимами, говорит о решении больше, чем свежие кадры.

Ход работ фиксировали по этапам, от дефектовки до сдачи, — владелец получал материал по каждому шагу. Гарантия на монтаж оформлена договором. Открытых участков пирога на ночь не оставалось: на действующем зале это не осторожность, а обязательное условие.

Это не единичный объект

Капремонт проверяет подрядчика не руками, а организацией. Здесь важно не то, как красиво ляжет покрытие, а то, сумеет ли бригада разобрать крышу над гостями и уйти с объекта до открытия.

В Новочеркасске мы делали ресторан «Печь» — шатровая кровля, полный цикл от стропил и настила OSB до готовых скатов, тоже без остановки заведения.

«Дворянский Дом» там же — арочные своды, купольные формы, гибкая черепица премиум-класса и ночной монтаж с чистой сдачей к утру.

Ресторан «Тамада» в Ростове-на-Дону — многоуровневая кровля с перепадами высот и примыканиями к каменной башне.

Ресторанами круг не ограничивается. ТРЦ «МЕГА» — крупный торговый комплекс с плоской кровлей, водоотводом и примыканиями. В коттеджном посёлке «Усадьба» мы, кроме фальцевой кровли и элементов безопасности, вели сварочные металлоработы в рамках того же объекта. В «Прилесном» работали по захваткам на серийных домах: там важен не отдельный скат, а единый стандарт всего посёлка.

Про объекты, которых здесь нет

Ресторанное портфолио на нашем сайте показано не полностью. Часть объектов мы не публикуем по просьбе заказчиков — ни фотографий, ни деталей проекта. Для ресторанного бизнеса это понятно: интерьер, планировки и состояние здания не всегда то, что стоит выкладывать в открытый доступ.

Так что отсутствие объекта на этой странице не значит, что объекта не было. Чаще это значит обратное.

Если выбираете подрядчика на капремонт кровли действующего заведения, спросите не про материал и не про гарантийный срок. Спросите, на сколько захваток он разобьёт кровлю и что будет делать с открытым пирогом, если к вечеру пойдёт дождь. Второй вопрос отсекает большинство: те, кто работал на живых объектах, отвечают сразу и конкретно, а остальные начинают объяснять, почему лучше закрыться на две недели. Закрыться на две недели банкетный зал не может — и это первое, что стоит выяснить до подписания договора.

Телефон: +7 (961) 410-14-52

ВК